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本文目录
主料 ：青鱼900克 ，
调料 ：黄酒5克 ，鲫鱼家常豆豉50克，法豆盐4克，鼓鲫小葱5克，做法酱油25克，姜5克 ，白砂糖20克 ，辣椒(红 ，尖 ，干)4克 ，味精4克 ，香油25克 ，花生油70克
做法
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长 、3厘米宽的鱼块 ，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐 、黄酒 、葱段、姜片一起拌匀 ，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水 ，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒 ，入笼以旺火炖蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七 、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段 、姜片入锅中稍煸 ，投入鱼块，加鸡汤200毫升 、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后 ，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精 ，香醋 、淋上香油起锅装盘即成 。
配料 ：
鲫鱼2条、猪肉馅2汤匙 、红椒2个、豆豉80克、细香葱2根、老抽2茶匙 、姜1块 、花生油500克 、酱油1汤匙 、黄酒1汤匙 、水适量
烹饪步骤 ：
1.香葱切成段，用少许葱叶切成葱花 ，生姜切成末，红椒切末 ，豆豉剁细
2.宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏 ，在鱼身上浅浅划几个一字刀 ，用葱段、一半生姜末 、黄酒抓匀 ，腌5分钟
3.锅里放油 ，油烧到手放在锅上方10厘米处 ，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油
4.锅里留3汤匙底油 ，等它放凉 ，下入五花肉末 ，用小火炒出油
5.下入生姜和豆豉炒香
6.调入酱油和老抽
7.往锅里注入能与鱼齐平的水 ，烧开后放入鱼用大火 ，两面烧透入味(中途翻面)
8.待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生
9.鱼装盘 ，将豆豉浇在鱼身上 ，表面撒上葱花，即成
材料
小鲫鱼数条 ，花椒数粒，姜，蒜 ，葱 ，白糖少许 ，盐少许 ，鸡精少许 ，酱油少量 ，料酒少量 ，醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条 ，收拾干净沥去水份 ，在两侧分别拉几刀 ，姜蒜分别切片 、葱切段 。
2.炒锅倒油 ，油要多一些 。大火烧至待油温七八成热时 ，顺着锅边轻轻放入鲫鱼 ，一要做好保护措施 ，小心烫伤 。
3.稍炸一会儿后 ，轻轻晃动锅，以免粘锅 。炸好一面 ，轻轻翻面 ，继续炸另一面 ，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆 ，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了 ，关火 ，将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油 ，留少许底油 ，将所有辅料依次下锅 ，然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开 ，再将炸好的鱼轻轻摆入 ，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可 。中途要用筷子轻轻拨弄一下 ，防止粘锅 ，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身 ，使其入味更充分 。
7.40分钟后 ，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了 。
关于豆鼓鲫鱼的家常做法的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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